Aspic van park-kreeft

Na de waterzooi-wandeling praten we door in de Orangerie in het Amstelpark. We eten de kreeftjes in de park-waters leven, in aspic. De kreeften worden in aspic gegoten zodat ze als het ware in hun biotoop worden opgediend.

Recept van kok Tamara: probeer wat kreeftjes te vangen. Kook ze. Maak wat visbouillon door graten en kruiden te koken, 20 minuten. Af laten koelen, in koud water geweekte gelatine erbij doen, opwarmen en met de kreeftjes in de vorm storten. Er is een groei-explosie van (Amerikaanse) zoetwaterkreeften in Nederland. Veel natuurbeschermers willen deze exoten bestrijden. Je kan ze (met een visvergunning) vangen met een hengel (of met een fuik maar dat mag officieel niet). Je doet in plaats van een haak een wasknijper met een stukje worst aan de lijn. De kreeft pakt de worst en dan kan je de kreeft vangen.