Waterzooi (met recept)

Na de waterwandeling en de waterzooi-lunch gaven we restjes terug aan het water. Restanten van de maaltijd serveren we op rijstvellen aan de kreeften, watervlooien, posthoorn-slakken, algen en kiezelwieren waar ze net als waterlelies drijven alvorens onder het wateroppervlak te verdwijnen.

De deelnemers aan deze lunch in de Orangerie dragen elk hun expertise bij. Net als de ingrediënten voor de waterzooi, verschillen die van karakter. In hun samenhang dragen ze bij aan de bewustwording van de gelaagdheid van het park en aan de beleving van het park als geheel.

Waterzooi recept:

Vang een vis en/of paling uit de Amstel (of koop de vis). Maak bouillon van de graten en kop van de vis. Knolselderij en aardappel schillen en snijden. Prei en peen snijden. Alles in de bouillon met citroensap koken, op het laatst de vis erbij.